LLLL

El kumis Patiano

El Patìa es un municipio del departamento de Cauca, ubicado en la cordillera central al sur de Colombia, este municipio se caracteriza por su clima cálido y el ambiente amable de sus habitantes. En cuanto a su gastronomía se destaca por preparar el kumis de una manera única, dicha receta le ha dado fama al municipio, de tal manera que muchas de las personas que viajan por la vía panamericana se ven atraídos a probar el delicioso Kumis Patiano.

Receta Para preparar

Ingredientes


2 litros de leche
8 cucharadas de kumis corriente
Azúcar al gusto

Preparación:

Primero se revuelve la leche con las cucharadas de kumis y se deje a temperatura ambiente por 12 horas, Después de estas 12 horas se revuelve y se le agrega el azúcar, listo queda el kumis para consumir. Este kumis es un buen plato para el desayuno acompañado de cereal o fruta.

El Guam pin

En el Patía preparan nueve variedades del plato.

Está, por ejemplo, el guampín atollado, el guampín chandoso y el guampín fifirifí; todo depende de los ingredientes que lleve.La base es arroz sin lavar, leche, crema de leche, que ellos llaman mantequilla, y queso ahumado. Si se le agrega choclo, fríjol verde, auyama y zanahoria, se tendrá un guampín chandoso.

El arroz y los vegetales se cocinan primero y al final van la mantequilla, la leche y, por último, el queso ahumado.

Envueltos de maíz

Preparación:

Preparación Con un cuchillo desgrane las mazorcas. Muela los granos hasta obtener una masa suave y tersa.
Ralle el queso. En un sartén derrita la mantequilla. Deje reposar hasta temperatura ambiente. Reserve.
En un recipiente bata dos huevos.

En un recipiente mezcle el maíz y el queso rallado hasta obtener una masa homogénea. Luego añada la mantequilla, los huevos, la sal y el azúcar y revuelva bien hasta obtener una masa suave y uniforme. Deje reposar.

Divida la masa en partes iguales. En una tabla, sobreponga dos hojas de maíz con el fin de formar la envoltura del envuelto.

En el centro de cada hoja agregue un poco de masa y cierre la entrada doblando los extremos hacia adentro.

Aparte, en el fondo de una olla, acomode las tusas de las mazorcas y coloque encima las hojas sobrantes. Añada agua hasta cubrirlas.

Tape la olla y deje cocinar a fuego lento durante una hora. De esta manera los envueltos se cocinarán al vapor.

Corte la hoja de lino en tiras delgadas. Corte el envuelto en dos triángulos y amárrelos con las hojas de lino.

Dulce cortado

Preparación:

Colocar en una olla la leche y el azúcar y mezclar muy bien hasta que el azúcar se disuelva.
Colocar al fuego bajo y agregarle, por toda la superficie de la leche, el jugo de los limones y no mover.
Se sabrá que el dulce está listo cuando el almíbar comience a hacer burbujas

Sopa de maìz

Ingredientes

6 mazorcas de maíz
½ litro de caldo de pollo
½ litro de leche
Media cebolla
Medio pimiento verde
Dos zanahorias

Preparación:

Sal y pimienta
Cortamos la cebolla, la zanahoria y el pimiento en dados pequeños. Desgranamos el maíz, podemos ayudarnos con un cuchillo bien afilado. En una olla grande echamos un chorrito de aceite y doramos la cebolla y el pimiento. Cuando la cebolla empiece a estar transparente añadimos el maíz. Movemos al fuego durante 10 minutos.
Salamos. Añadimos el caldo de pollo y la leche y dejamos cocinar hasta que hierva. Cuando el maíz perejil.
Lo añadimos en un recipiente para batir. Trituramos bien. Con la ayuda de un colador filtramos esté tierno el resultado para evitar encontrarnos trozos de la piel del maíz.
Para terminar, cuando la sirvamos podemos presentarla con un poquito de perejil y pimienta molida. Si la queremos un poco más cremosa -tipo puré- podemos añadirle una patata o dos

Envueltos de yuca

Ingredientes

Yuca (8 kilos)
Panela (1 cuadro)
Queso (1 kilo).


Preparación:



Pelar la yuca y cortarla en cuadros; luego, molerla bien y separar el zumo en un recipiente aparte. Se le agrega la miel que se obtiene de un cuadro de panela y se revuelve. Posteriormente se amasa y se hacen rectángulos en los cuales se introduce el queso. Después de esta operación se envuelven en hojas de plátano, se amarran y se introducen en una olla grande y se deja hervir durante 40 minutos.

Birimbì

Ingredientes para preparar Birimbí

1 Libra (500 gr.) de maíz pilado
1/4 Libra (125 gr.) de panela
2 Astillas de canela
5 Hojas tiernas de naranjo
2 Clavos de olor

Preparación de Birimbí

Se deja el maíz en suficiente agua por 3 días, se saca y se muele bien fino, se disuelve en agua fresca y se cuela en cedazo de crin, para que quede la susanga (o afrecho). Se deja reposar por 3 días para que fermente un poco, desaguándolo, es decir, quitándole el agua de arriba hasta que quede una colada bien espesa. Se le agrega canela, clavos, hojas de naranja y panela, se revuelve bien. Se sirve frío o caliente, mezclado con un poco de leche, si se desea.

COMIDAS TIPÌCAS DEL PATIA